健康生活

味噌湯好處知多少? 每餐一碗,整腸、降膽固醇、促進代謝樣樣有!

餐餐一碗味噌湯,不但幫助消化,天冷時來杯熱熱的味噌湯,也能讓人瞬間溫暖起來。其實味噌最早起源於中國「大豆釀」,早在日本江戶時代就有流傳,如今更是深植日本的日常文化中。味噌中的大豆富含類黃酮素,多吃含有類黃酮素的食物,可以幫助身體減少癌細胞的產生,降低罹患癌症的風險。據《味噌之書》作者威廉•下利夫(William Shurtleff)表示,與青柳昭子夫婦訪問日本長壽村村民時,發現村民每天必喝4~6碗自家釀造味噌煮的湯,來讓每日精神充沛。

日本廣島大學名譽教授、醫學博士渡邊敦光也表示,味噌依原料、製作方式的不同,營養上可能略有不同,但大多有整腸、抑制膽固醇、促進新陳代謝、抗老、預防中風、養顏美容等效果。日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道也表示,味噌富含膳食纖維、維生素、蛋白質,以及能夠預防高血壓的卵磷脂、可以強心健腦的亞油酸,能幫助預防心肌梗塞、中風等腦心血管疾病。

日本名醫小林弘幸的長生味噌湯

近期,日本名醫、順天堂大學醫學部教授小林弘幸,將紅味噌與白味噌的好處結合,設計了一道「長生味噌湯」,結合兩種味噌與豆漿、雞肉的營養,不但有助抗老、抗氧化更有促進新陳代謝的效果!

小林弘幸解釋,紅味噌中的梅納汀具備抗氧化作用,而白味噌富含的GABA有助減輕壓力,具有調整自律神經平衡、整腸、改善慢性疲勞等效果。將豆漿、雞肉等食材也加入其中,豆漿中的皂素能抑制人體吸收三酸甘油脂,有助防止壞膽固醇增加,而且豆漿中的大豆蛋白質被人體吸收、分解需時較久,能幫助維持飽足感。

日本管理營養士楠本睦實也指出,雞肉是高蛋白質、低卡路里的肉類,脂肪也相當少,帶來飽足感的同時還能減少熱量攝取。日本管理營養士高橋美枝則說明,豆漿含有豐富的優良蛋白質「β伴大豆蛋白」,能幫助燃脂、抑制脂肪合成,還能降低血中的三酸甘油脂、壞膽固醇。

所以,一起照著食譜做,來為冬天添一碗整腸健康的長生味噌湯吧!

材料(2人份)

紅味噌約30g。

白味噌約30g。

雞絞肉80g。

蔥40g。

生薑1支。

豆漿100ml。

胡椒適量。

做法

先將雞絞肉、生薑、蔥揉成雞肉丸子,鍋中裝入200ml清水蓋上鍋蓋煮滾。

將雞肉丸子和豆漿加入水中煮,並隨時撈去浮沫。

雞肉丸子熟後關火,將味噌溶入湯中再加上適量胡椒調味即可。

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