餐餐一碗味噌湯，不但幫助消化，天冷時來杯熱熱的味噌湯，也能讓人瞬間溫暖起來。其實味噌最早起源於中國「大豆釀」，早在日本江戶時代就有流傳，如今更是深植日本的日常文化中。味噌中的大豆富含類黃酮素，多吃含有類黃酮素的食物，可以幫助身體減少癌細胞的產生，降低罹患癌症的風險。據《味噌之書》作者威廉•下利夫（William Shurtleff）表示，與青柳昭子夫婦訪問日本長壽村村民時，發現村民每天必喝4~6碗自家釀造味噌煮的湯，來讓每日精神充沛。
日本廣島大學名譽教授、醫學博士渡邊敦光也表示，味噌依原料、製作方式的不同，營養上可能略有不同，但大多有整腸、抑制膽固醇、促進新陳代謝、抗老、預防中風、養顏美容等效果。日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道也表示，味噌富含膳食纖維、維生素、蛋白質，以及能夠預防高血壓的卵磷脂、可以強心健腦的亞油酸，能幫助預防心肌梗塞、中風等腦心血管疾病。
日本名醫小林弘幸的長生味噌湯
近期，日本名醫、順天堂大學醫學部教授小林弘幸，將紅味噌與白味噌的好處結合，設計了一道「長生味噌湯」，結合兩種味噌與豆漿、雞肉的營養，不但有助抗老、抗氧化更有促進新陳代謝的效果！
小林弘幸解釋，紅味噌中的梅納汀具備抗氧化作用，而白味噌富含的GABA有助減輕壓力，具有調整自律神經平衡、整腸、改善慢性疲勞等效果。將豆漿、雞肉等食材也加入其中，豆漿中的皂素能抑制人體吸收三酸甘油脂，有助防止壞膽固醇增加，而且豆漿中的大豆蛋白質被人體吸收、分解需時較久，能幫助維持飽足感。
日本管理營養士楠本睦實也指出，雞肉是高蛋白質、低卡路里的肉類，脂肪也相當少，帶來飽足感的同時還能減少熱量攝取。日本管理營養士高橋美枝則說明，豆漿含有豐富的優良蛋白質「β伴大豆蛋白」，能幫助燃脂、抑制脂肪合成，還能降低血中的三酸甘油脂、壞膽固醇。
所以，一起照著食譜做，來為冬天添一碗整腸健康的長生味噌湯吧!
材料（2人份）
紅味噌約30g。
白味噌約30g。
雞絞肉80g。
蔥40g。
生薑1支。
豆漿100ml。
胡椒適量。
做法
先將雞絞肉、生薑、蔥揉成雞肉丸子，鍋中裝入200ml清水蓋上鍋蓋煮滾。
將雞肉丸子和豆漿加入水中煮，並隨時撈去浮沫。
雞肉丸子熟後關火，將味噌溶入湯中再加上適量胡椒調味即可。
